米曲霉菌株ZA185及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110892451.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113444652A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN113444652A 申請(qǐng)公布日 2021-09-28
分類(lèi)號(hào) C12N1/14（2006.01）I;C12N13/00（2006.01）I;C12G3/021（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I;A23L27/50（2016.01）I;C12R1/69（2006.01）N 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 栗連會(huì);周其洋;黃磊;周斌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海天醋業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 王秉麗
地址 528500廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一株米曲霉菌株ZA185及其應(yīng)用，該米曲霉菌株（Aspergillusoryzae）ZA185，該菌株已于2021年5月18日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，地址為廣東省廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，保藏編號(hào)為GDMCCNo:61671。該菌株具有糖化力高的特點(diǎn)，并且遺傳穩(wěn)定性好。將該誘變菌株制備的熟麥曲用于黃酒發(fā)酵，特別是與傳統(tǒng)自然接種麥曲搭配用于黃酒發(fā)酵，可加快黃酒發(fā)酵速率，提升還原糖含量，氨基酸含量也得到提升。將該誘變菌株制備的豆曲應(yīng)用于醬油發(fā)酵，可提升醬油中的還原糖含量，并且其他內(nèi)容物也有所提升，醬油發(fā)酵原油的咸澀味有改善，口感協(xié)調(diào)性較好，對(duì)原油品質(zhì)提升有一定效果。