一種桑葚果葉發(fā)酵酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410198875.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103981051A 公開（公告）日 2014-08-13
申請公布號 CN103981051A 申請公布日 2014-08-13
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳久赟;郭峰;劉翔宇;陳玲;吳斌;郝慶;王婷;肖麗;雷靜;韓琛;李海峰 申請（專利權）人 吐魯番冰玉冰葡萄酒業(yè)有限公司
代理機構 北京中恒高博知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 新疆農業(yè)科學院吐魯番農業(yè)科學研究所;吐魯番冰玉冰葡萄酒業(yè)有限公司
地址 838001 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市木納爾路845號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種桑葚果葉發(fā)酵酒，并提供了其制備方法，是按照以下步驟制得的：1）桑葉粉碎；2）桑葚果打漿；3）桑葚汁冷凍濃縮；4）回溫處理；5）接種發(fā)酵；6）發(fā)酵；7）陳釀；8）成品。本發(fā)明的有益效果為：以新鮮桑葚果和自然陰干的桑葚葉為原料，進行桑葚果葉發(fā)酵酒的釀造。主要解決打漿、酶處理、粉碎、冷凍濃縮、回溫處理、控溫發(fā)酵、終止發(fā)酵、陳釀、澄清處理等操作技術，使得在自然條件下提高待發(fā)酵汁的糖度，避免人工添加糖類物質來提高待發(fā)酵汁的糖度，能夠最大限度保留桑葚果和桑葚葉中的營養(yǎng)物質和有效成分，使得釀造出的葚果葉發(fā)酵酒既具有營養(yǎng)保健功能又具有桑葚獨特香氣和飽滿口感的果酒。