酸甜瓜酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310096759.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103160406B 公開（公告）日 2014-09-17
申請公布號 CN103160406B 申請公布日 2014-09-17
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 雷靜;郭峰;王婷;梁雎;王瑞華;郝慶;肖麗;李海峰;陳玲;阿依加瑪麗·加帕爾 申請（專利權(quán)）人 吐魯番冰玉冰葡萄酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 烏魯木齊合縱專利商標事務(wù)所 代理人 湯潔;湯建武
地址 838001 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市木納爾路845號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及酒類食品及其釀造方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種酸甜瓜酒及其制備方法，該按下述制備方法得到：第一步，酸甜瓜自流汁的制備，將酸甜瓜的表面清洗干凈并去除黃綠色表皮及瓜瓤，然后將去皮后的酸甜瓜切成小塊后進行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向自流汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸。本發(fā)明所獲得的酸甜瓜酒品質(zhì)好、口感獨特，本發(fā)明所獲得的酸甜瓜酒酒中維生素含量高于目前普通的哈密瓜酒酒中維生素含量，并且，豐富了哈密瓜酒的種類，同時本發(fā)明的發(fā)酵技術(shù)簡單獨特，更有利于產(chǎn)出品質(zhì)較好酸甜瓜酒。