一種桑葚果葉發(fā)酵酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410198875.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103981051B 公開（公告）日 2016-06-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN103981051B 申請(qǐng)公布日 2016-06-29
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳久赟;郭峰;劉翔宇;陳玲;吳斌;郝慶;王婷;肖麗;雷靜;韓琛;李海峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吐魯番冰玉冰葡萄酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院吐魯番農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所;吐魯番冰玉冰葡萄酒業(yè)有限公司
地址 838001 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市木納爾路845號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種桑葚果葉發(fā)酵酒，并提供了其制備方法，是按照以下步驟制得的：1）桑葉粉碎；2）桑葚果打漿；3）桑葚汁冷凍濃縮；4）回溫處理；5）接種發(fā)酵；6）發(fā)酵；7）陳釀；8）成品。本發(fā)明的有益效果為：以新鮮桑葚果和自然陰干的桑葚葉為原料，進(jìn)行桑葚果葉發(fā)酵酒的釀造。主要解決打漿、酶處理、粉碎、冷凍濃縮、回溫處理、控溫發(fā)酵、終止發(fā)酵、陳釀、澄清處理等操作技術(shù)，使得在自然條件下提高待發(fā)酵汁的糖度，避免人工添加糖類物質(zhì)來提高待發(fā)酵汁的糖度，能夠最大限度保留桑葚果和桑葚葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有效成分，使得釀造出的葚果葉發(fā)酵酒既具有營(yíng)養(yǎng)保健功能又具有桑葚獨(dú)特香氣和飽滿口感的果酒。