一種米粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310356687.8 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN103478538B 公開（公告）日 2016-04-06
申請公布號(hào) CN103478538B 申請公布日 2016-04-06
分類號(hào) A23L7/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 龔育冬 申請（專利權(quán)）人 湖南燈塔米業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 黃冠華
地址 417700 湖南省婁底市雙峰縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)科技工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米粉的生產(chǎn)方法，將大米經(jīng)過浸泡發(fā)酵、磨漿、蒸片、擠壓成型、蒸粉、冷卻工藝后得到米粉成品，所述磨漿工藝中，控制漿料的粒度為80-100目，漿料的水分含量占總重量的50-55%；所述蒸片工藝中，控制蒸汽壓力為0.1-0.18MPa，蒸片時(shí)間為50-80s，片厚為1-2mm；所述蒸粉包括將擠壓成型后的米粉進(jìn)行煮條、蒸粉工藝，其中，煮條工藝的溫度為95-100℃，煮條時(shí)間為8-12s；蒸粉工藝的壓力控制在0.04-0.06MPa，蒸粉的時(shí)間為120-160s；所述冷卻工藝為水洗冷卻，水洗溫度為8-15℃，所用水為井水或山泉水。本發(fā)明提供的米粉的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的米粉具有不易段條、韌性好等優(yōu)點(diǎn)。