一種低糖營養(yǎng)發(fā)酵山藥粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011557979.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112655920B 公開（公告）日 2022-06-07
申請公布號 CN112655920B 申請公布日 2022-06-07
分類號 A23L19/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高艷華;袁建國;邵寶凱 申請（專利權(quán)）人 山東國力生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南日新專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 250100山東省濟(jì)南市高新區(qū)穎秀路2766號生產(chǎn)樓701室、705室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低糖營養(yǎng)發(fā)酵山藥粉及其制備方法。其包括以下步驟：山藥預(yù)處理；向預(yù)處理后的山藥中加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解；酶解后進(jìn)行滅酶處理；滅酶處理后，接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后干燥處理，得到低糖營養(yǎng)發(fā)酵山藥粉。本發(fā)明方法可將山藥中影響糖尿病人血糖的快消化淀粉轉(zhuǎn)化掉，所得山藥粉中葡萄糖含量＜1%，此外所得山藥粉中還富含益生菌或益生菌代謝產(chǎn)物、益生元、山藥活性物質(zhì)，適合用于糖尿病人、減肥減脂等特殊人群食品開發(fā)，本發(fā)明方法進(jìn)一步提高了山藥的利用價(jià)值。