一種奶啤酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110809030.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113308316A 公開（公告）日 2021-08-27
申請公布號 CN113308316A 申請公布日 2021-08-27
分類號 C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊麗華;郜晉楠;李國光;張磊 申請（專利權(quán)）人 鄂爾多斯市蒙元乳業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京金蓄專利代理有限公司 代理人 姚金良
地址 017399內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗嘎魯圖鎮(zhèn)巴音溫都爾嘎查
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種奶啤酒的釀造方法，該方法包括麥芽糖化獲得麥芽糖化醪；將所述麥芽糖化醪過濾得到麥芽汁；將所述麥芽汁與含有啤酒花汁的乳粉液進(jìn)行混合獲得混合液；將所述混合液進(jìn)行均質(zhì)化并過濾獲得原液；將所述原液進(jìn)行滅菌后接種酵母發(fā)酵獲得醪液；將所述醪液進(jìn)行灌裝，并進(jìn)行二次貯藏發(fā)酵獲得所述奶啤酒。本申請?zhí)峁┑姆椒ㄌ峁┝似【频膬纱伟l(fā)酵工藝技術(shù)，在發(fā)酵罐中進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵主要是為了酵母的生長繁殖，同時有少量的酒精和風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。罐裝后進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及高級醇，并有大量二氧化碳生成，賦予奶啤酒良好的殺口性和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有牛奶的香甜。