一種覆盆子秈糯米清酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010660056.5 申請日 -
公開（公告）號 CN111808705A 公開（公告）日 2020-10-23
申請公布號 CN111808705A 申請公布日 2020-10-23
分類號 C12G3/022(2019.01)I;C12G3/024(2019.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孫健;沈曉霞 申請（專利權(quán)）人 浙江省中藥研究所有限公司
代理機構(gòu) 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 浙江省中藥研究所有限公司
地址 310023浙江省杭州市西溪路553號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種覆盆子秈糯米清酒及其制備方法，所述制備方法包括如下步驟：將糖化后的秈糯米、蒸熟的秈糯米和覆盆子果漿按3.8～4.2∶5.8～6.2∶1混合均勻得到發(fā)酵基質(zhì)，加入滅菌水、食用酒精、酵母菌，發(fā)酵4～6天得到發(fā)酵液1，發(fā)酵期間每3～5小時攪拌1次；發(fā)酵液1進一步在14～16℃發(fā)酵20～30天，發(fā)酵期間每12小時攪拌1次，過濾得到初始原漿酒；陳化初始原漿酒至口感柔和；澄清制得原漿酒；原漿酒滅菌后用水調(diào)兌，分裝制得覆盆子秈糯米清酒。本發(fā)明制得的覆盆子秈糯米清酒口感清冽，具有覆盆子香氣，色澤紅潤，同時具有覆盆子的保健功能。??