一種滅菌型復(fù)合蛋白發(fā)酵乳制品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410514489.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104222274A 公開（公告）日 2014-12-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN104222274A 申請(qǐng)公布日 2014-12-24
分類號(hào) A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏雪松;高朝暉;甘露;蘇鏡夫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都菊樂企業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 成都菊樂企業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司;四川菊樂食品股份有限公司
地址 610000 四川省成都市青羊區(qū)一環(huán)路西一段菊樂路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滅菌型復(fù)合蛋白發(fā)酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌種、乳化穩(wěn)定劑、酶制劑、聚葡萄糖和水，其特征在于：先將牛奶進(jìn)行篩選，再對(duì)花生進(jìn)行烘烤、浸泡、碾磨、煮漿、酶解步驟處理，篩選后的牛奶、處理后的花生、白砂糠與穩(wěn)定劑混合后再依次經(jīng)過均質(zhì)、滅菌、菌種接種、發(fā)酵、破乳、制冷、巴氏滅菌、無菌灌裝、常溫儲(chǔ)存即得，其中各原料質(zhì)量百分含量為花生5-7%、液體牛奶40-50%或奶粉5-9%、白砂糖4-6%、乳化穩(wěn)定劑0.4-0.6%、菌種0.009-0.012%、酶制劑0.06-0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量為水。本發(fā)明復(fù)合蛋白含量高達(dá)2.3%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，均衡互補(bǔ)，且貨架期內(nèi)產(chǎn)品不受外界雜菌污染，常溫條件下儲(chǔ)存期可達(dá)6個(gè)月。