一種滅菌型復(fù)合蛋白酶解發(fā)酵乳制品的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410514437.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104255912A 公開（公告）日 2015-01-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN104255912A 申請(qǐng)公布日 2015-01-07
分類號(hào) A23C9/12(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I;A23C9/123(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏雪松;高朝暉;甘露;蘇鏡夫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 成都菊樂企業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 易小藝;吳彥峰
地址 610000 四川省成都市青羊區(qū)一環(huán)路西一段菊樂路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滅菌型復(fù)合蛋白發(fā)酵乳品的制備方法。包括牛奶、花生、白砂糖、菌種、穩(wěn)定劑、酶制劑、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步驟：奶源篩選、花生處理、混合粉、溶糖混合、均質(zhì)、滅菌、接種、發(fā)酵、破乳、制冷、巴氏滅菌、無菌灌裝步驟。本發(fā)明最大限度保留花生中的蛋白成分以及膳食纖維，同時(shí)酶制劑水解工藝減少花生異味，改善產(chǎn)品口感，增強(qiáng)人體吸收。膳食纖維有助于維護(hù)腸道健康。產(chǎn)品動(dòng)物、植物復(fù)合蛋白含量高達(dá)2.3%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，均衡互補(bǔ)。本品特別采用利樂鉆或磚型復(fù)合紙質(zhì)包裝，該包裝具有良好阻隔性，能確保貨架期內(nèi)產(chǎn)品不受外界雜菌污染，包裝飲用方便且易于攜帶，常溫條件下儲(chǔ)存期可達(dá)6個(gè)月。