一種滅菌型復(fù)合蛋白發(fā)酵乳制品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410514489.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104222274B 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN104222274B 申請公布日 2016-08-24
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏雪松;高朝暉;甘露;蘇鏡夫 申請（專利權(quán)）人 成都菊樂企業(yè)（集團）股份有限公司
代理機構(gòu) 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 成都菊樂企業(yè)（集團）股份有限公司;四川菊樂食品股份有限公司
地址 610000 四川省成都市青羊區(qū)一環(huán)路西一段菊樂路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滅菌型復(fù)合蛋白發(fā)酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌種、乳化穩(wěn)定劑、酶制劑、聚葡萄糖和水，其特征在于：先將牛奶進行篩選，再對花生進行烘烤、浸泡、碾磨、煮漿、酶解步驟處理，篩選后的牛奶、處理后的花生、白砂糠與穩(wěn)定劑混合后再依次經(jīng)過均質(zhì)、滅菌、菌種接種、發(fā)酵、破乳、制冷、巴氏滅菌、無菌灌裝、常溫儲存即得，其中各原料質(zhì)量百分含量為花生5?7%、液體牛奶40?50%或奶粉5?9%、白砂糖4?6%、乳化穩(wěn)定劑0.4?0.6%、菌種0.009?0.012%、酶制劑0.06?0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量為水。本發(fā)明復(fù)合蛋白含量高達2.3%，營養(yǎng)價值高，均衡互補，且貨架期內(nèi)產(chǎn)品不受外界雜菌污染，常溫條件下儲存期可達6個月。