一種霉變筍兜去霉的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210314042.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102793122A 公開（公告）日 2012-11-28
申請公布號 CN102793122A 申請公布日 2012-11-28
分類號 A23L1/212(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I;A23L3/3562(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 金德保;齊永玲;王力生;陳芳;李大威 申請（專利權(quán)）人 寧國市鄉(xiāng)味源農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 242300 安徽省寧國市寧墩鎮(zhèn)紐樂村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于去霉技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種霉變筍兜去霉的方法，采用一種混合菌異步生料發(fā)酵去霉及防霉的技術(shù)，分為好氧發(fā)酵階段及厭氧發(fā)酵階段，利用微生物發(fā)酵筍兜對于抑制筍兜霉菌含量，特別是降解黃曲霉毒素B1有積極的作用；采用微生物發(fā)酵的方式不僅具有與防霉劑相同的防霉能力，而且可以降解筍兜中原本存在的毒素，比添加防霉劑防霉更有優(yōu)勢；通過微生物發(fā)酵來抑制霉菌生長和降解霉菌毒素，可避免現(xiàn)階段廣泛采用的高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、吸附劑的處理方法造成的營養(yǎng)破壞和二次污染的情況，達(dá)到安全去除霉菌毒素的目的，無需帶入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，同時還盡可能的減少筍兜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，具有較強(qiáng)的推廣與應(yīng)用價值。