一種獼猴桃混合發(fā)酵米酒及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610451411.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105838550A 公開（公告）日 2016-08-10
申請公布號 CN105838550A 申請公布日 2016-08-10
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃婷;王松濤;敖宗華;劉文虎 申請（專利權(quán)）人 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司
代理機構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 瀘州老窖集團養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司;瀘州品創(chuàng)科技有限公司
地址 646000 四川省瀘州市江陽區(qū)黃艤鎮(zhèn)瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)聚源大道F006號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃混合發(fā)酵米酒及其制作方法。本發(fā)明方法以大米和獼猴桃為原料，大米經(jīng)過蒸煮，攤涼，拌曲，糖化搭窩，加獼猴桃果漿與糖化完成的米醅混合，投水發(fā)酵，壓制澄清過濾等步驟制備。獼猴桃參與米酒的發(fā)酵過程，其香氣與米酒合二為一，同時獼猴桃的營養(yǎng)價值也溶于米酒液中，提高了米酒的口感和營養(yǎng)價值。本發(fā)明得到的獼猴桃混合發(fā)酵米酒，酒液清澈透明，酒香與果香協(xié)調(diào)純正，味道酸甜清爽，余味豐滿。