一種獼猴桃混合發(fā)酵米酒及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610451411.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105838550A 公開（公告）日 2016-08-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN105838550A 申請(qǐng)公布日 2016-08-10
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃婷;王松濤;敖宗華;劉文虎 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 瀘州老窖集團(tuán)養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司;瀘州品創(chuàng)科技有限公司
地址 646000 四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)黃艤鎮(zhèn)瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)聚源大道F006號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃混合發(fā)酵米酒及其制作方法。本發(fā)明方法以大米和獼猴桃為原料，大米經(jīng)過(guò)蒸煮，攤涼，拌曲，糖化搭窩，加獼猴桃果漿與糖化完成的米醅混合，投水發(fā)酵，壓制澄清過(guò)濾等步驟制備。獼猴桃參與米酒的發(fā)酵過(guò)程，其香氣與米酒合二為一，同時(shí)獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也溶于米酒液中，提高了米酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明得到的獼猴桃混合發(fā)酵米酒，酒液清澈透明，酒香與果香協(xié)調(diào)純正，味道酸甜清爽，余味豐滿。