玫瑰香米燒酒及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510132890.6 申請日 -
公開（公告）號 CN104694366B 公開（公告）日 2017-05-10
申請公布號 CN104694366B 申請公布日 2017-05-10
分類號 C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沈才洪;胡曉燕;王松濤;黃張君;蘭余 申請（專利權(quán)）人 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司
代理機構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 瀘州品創(chuàng)科技有限公司;瀘州老窖集團養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司;瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司
地址 646000 四川省瀘州市龍馬潭區(qū)南光路9號瀘州老窖廣場
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及玫瑰香米燒酒及其制作方法。該方法包括如下步驟：a、對玫瑰干花或玫瑰鮮花預(yù)處理后備用；b、按重量比糯米︰大米＝1︰1～1.5將兩者混勻，得生米；洗凈后浸泡生米，再蒸熟得熟米；c、按照重量百分比在熟米中加入安琪釀酒曲、大曲粉；同時按重量比玫瑰干花︰生米＝1︰10～60在熟米中加入玫瑰干花，或者按重量比玫瑰鮮花︰生米＝1～3︰5～10在熟米中加入玫瑰鮮花；再加入冷卻后的沸水，恒溫發(fā)酵10～14d；d、發(fā)酵結(jié)束后，對其進行蒸餾，收集40～50％vol酒，即為玫瑰香米燒酒。本發(fā)明方法提供了一種全新的制備玫瑰酒的生產(chǎn)方法，制備得酒具有良好的花香、酒香和抗氧化性。