一種紫米紅曲及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610230685.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105695514B 公開(kāi)（公告）日 2020-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN105695514B 申請(qǐng)公布日 2020-02-18
分類號(hào) C12P1/02;A23L5/43;C12R1/645 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉青青;王松濤;沈才洪;喻學(xué)淳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 瀘州老窖集團(tuán)養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司;瀘州品創(chuàng)科技有限公司
地址 646000 四川省瀘州市龍馬潭區(qū)南光路9號(hào)瀘州老窖廣場(chǎng)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于生物發(fā)酵制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫米紅曲的制作方法。它按以下步驟制得：紅曲種子液制備、拌料水制備、浸泡及蒸煮、攤涼、接種發(fā)酵、干燥、粉碎。本發(fā)明具有如下有益效果：所得紅曲色價(jià)顯著提高，色素種類更豐富，除紅曲紅素、紅曲素、紅曲黃色素、紅斑胺、紅曲紅胺、紅斑素外，還含有一系列由紫米發(fā)酵及花青素貢獻(xiàn)的色調(diào)。紫米紅曲色素穩(wěn)定性顯著提高。另外，紫米紅曲含有更多的生物活性物質(zhì)、維生素和微量元素。因此，紫米紅曲色素不但可用于配制酒、飲料、食品等的著色，還具有保健功效。