一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010639106.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111758909A 公開（公告）日 2020-10-13
申請公布號 CN111758909A 申請公布日 2020-10-13
分類號 A23L13/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉雄越;姬培;閆立婷;陳國強(qiáng);朱寶東 申請（專利權(quán)）人 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市商泰律師事務(wù)所 代理人 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
地址 101407北京市懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)C區(qū)樂園南三街8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。含有備料步驟、檢驗(yàn)檢疫步驟、分割步驟、解凍步驟、清洗步驟、熟制步驟、冷卻步驟及包裝步驟。配方配比重量比；水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣醬4—8、植物油2—6、柱候醬2—6、醬油0.05—4、食用鹽0.05—4、雞精調(diào)味料0.05—4、大蔥0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、單晶體冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5。本發(fā)明羊蝎子經(jīng)過旺火煮去膻味、文火煨進(jìn)味，熱油炸料，使羊蝎子油香味美；產(chǎn)品采用真空快速冷卻機(jī)，減少微生物污染風(fēng)險，最大程度保證產(chǎn)品原有營養(yǎng)與味道。??