一種五香醬牛腱的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010639107.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111758919A 公開（公告）日 2020-10-13
申請公布號 CN111758919A 申請公布日 2020-10-13
分類號 A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姬培;閆立婷;付素姣;劉雄越;陳國強 申請（專利權）人 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
代理機構 北京市商泰律師事務所 代理人 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
地址 101407北京市懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟開發(fā)區(qū)C區(qū)樂園南三街8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種五香醬牛腱的制作方法，屬于食品制作技術領域。牛腱100；大料0.5～0.6；桂皮0.35～0.45；肉果0.05～0.06；白蔻0.05～0.06；鹽4.0～5.0；黃豆醬7.0～8.5；含有原料選擇解凍步驟、修割步驟、配置腌制液步驟、嫩化注射步驟、滾揉腌制步驟、煮制步驟、冷卻步驟、包裝步驟、滅菌步驟、冷卻步驟及成品包裝步驟。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的滾揉注射工藝，應用鹽水注射機空扎后，由于機械力的作用，肌纖維細胞和肌間結締組織被切斷、打碎，釋放出肌原纖維蛋白，肉的正常組織結構被破壞，增大了肉的表面積，再結合滾揉機械處理，使肉的黏著性、持水性提高，達到改善肉制品品質。??