一種羊肉串的制作工藝方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010638885.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111758918A | 公開（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申請公布號 | CN111758918A | 申請公布日 | 2020-10-13 |
| 分類號 | A23L13/70(2016.01)I;A23B4/044(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 閆立婷;尚勇;姬培;陳國強;朱寶東 | 申請（專利權(quán)）人 | 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京市商泰律師事務(wù)所 | 代理人 | 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司 |
| 地址 | 101407北京市懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟開發(fā)區(qū)C區(qū)樂園南三街8號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種羊肉串的制作工藝方法，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。羊肉100；鹽3.0?3.2；糖1.3?1.5；味精0.15?0.25；孜然1.1?1.3；白胡椒0.15?0.25；辣椒1.0?1.2；生抽1.8?2.0；蠔油0.8?0.10。含有以下步驟；原料備肉步驟、解凍步驟、修整步驟、切丁步驟、滾揉步驟、腌制步驟、穿制步驟、熏制步驟、包裝金檢步驟、速凍步驟及裝箱入庫步驟。本發(fā)明的優(yōu)點是改變了傳統(tǒng)的羊肉串加工方法，羊肉經(jīng)過滾揉腌制，利用物理性沖擊，使肉組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提升，也可使腌制液在肉內(nèi)分布均勻，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫰度。?? |
