一種超聲波輔助螺旋藻快速去除魷魚(yú)酸澀味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911277905.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110810706A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN110810706A 申請(qǐng)公布日 2020-02-21
分類號(hào) A23L5/20;A23L5/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳文惠;楊勁峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東人和集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南日新專利代理事務(wù)所 代理人 李科偉
地址 264306 山東省威海市榮成市人和鎮(zhèn)碼頭村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種超聲波輔助螺旋藻快速去除魷魚(yú)酸澀味的方法，其解決現(xiàn)有秘魯魷魚(yú)添加劑添加不方便、蛋白質(zhì)損失、脫澀味不理想的問(wèn)題。其經(jīng)過(guò)：1）冷凍秘魯魷魚(yú)板解凍、切塊；2）螺旋藻脅迫適應(yīng)性馴化培養(yǎng)，并超聲處理；3）魷魚(yú)塊放入馴化的螺旋藻藻液中除酸澀味，并超聲處理；4）除酸后的秘魯魷魚(yú)塊入冰水中浸泡；5）清洗干凈，即得除酸澀味的秘魯魷魚(yú)塊。本發(fā)明采用超聲波輔助處理魷魚(yú)塊，改變細(xì)胞膜通透性，促使細(xì)胞內(nèi)乳酸和氯化銨快速遷移至溶液，作為碳源和氮源被螺旋藻吸收利用，同時(shí)超聲效應(yīng)也促進(jìn)碳酸鈉、EPS等螺旋藻胞外分泌物充分滲入魷魚(yú)塊內(nèi)。本發(fā)明方法除酸澀味徹底，蛋白質(zhì)損失少，安全易操作且環(huán)保。