一種超聲波輔助螺旋藻快速去除魷魚酸澀味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911277905.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110810706A 公開（公告）日 2020-02-21
申請公布號 CN110810706A 申請公布日 2020-02-21
分類號 A23L5/20;A23L5/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳文惠;楊勁峰 申請（專利權(quán)）人 山東人和集團有限公司
代理機構(gòu) 濟南日新專利代理事務(wù)所 代理人 李科偉
地址 264306 山東省威海市榮成市人和鎮(zhèn)碼頭村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種超聲波輔助螺旋藻快速去除魷魚酸澀味的方法，其解決現(xiàn)有秘魯魷魚添加劑添加不方便、蛋白質(zhì)損失、脫澀味不理想的問題。其經(jīng)過：1）冷凍秘魯魷魚板解凍、切塊；2）螺旋藻脅迫適應(yīng)性馴化培養(yǎng)，并超聲處理；3）魷魚塊放入馴化的螺旋藻藻液中除酸澀味，并超聲處理；4）除酸后的秘魯魷魚塊入冰水中浸泡；5）清洗干凈，即得除酸澀味的秘魯魷魚塊。本發(fā)明采用超聲波輔助處理魷魚塊，改變細胞膜通透性，促使細胞內(nèi)乳酸和氯化銨快速遷移至溶液，作為碳源和氮源被螺旋藻吸收利用，同時超聲效應(yīng)也促進碳酸鈉、EPS等螺旋藻胞外分泌物充分滲入魷魚塊內(nèi)。本發(fā)明方法除酸澀味徹底，蛋白質(zhì)損失少，安全易操作且環(huán)保。