一種秘魯魷魚綠色除酸、脫氨味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911277909.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110771781A 公開（公告）日 2020-02-11
申請公布號 CN110771781A 申請公布日 2020-02-11
分類號 A23L5/20;A23L5/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳文惠;楊勁峰 申請（專利權(quán)）人 山東人和集團有限公司
代理機構(gòu) 濟南日新專利代理事務(wù)所 代理人 李科偉
地址 264306 山東省威海市榮成市人和鎮(zhèn)碼頭村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚綠色除酸、脫氨味的方法，其解決現(xiàn)有秘魯魷魚除酸添加劑添加操作不方便、易使蛋白質(zhì)損失、排放不環(huán)保、脫氨味不理想的問題。其經(jīng)過以下步驟：1）冷凍秘魯魷魚板解凍、切塊；2）鹽藻低溫馴化培養(yǎng)；3）魷魚塊放入馴化的鹽藻液中進行除酸、脫氨，并進行超聲處理；4）將除酸、脫氨后的秘魯魷魚塊放入冰水中浸泡；5）用流水清洗干凈浸泡處理后的魷魚塊，即得除酸、脫氨秘魯魷魚塊。本發(fā)明方法利用超聲波空化作用促使魷魚塊排出乳酸和氯化銨，并借助復(fù)合磷酸鹽和食鹽的協(xié)同效應(yīng)，通過鹽藻的吸收利用，從而綠色脫除秘魯魷魚的酸味及氨味。本發(fā)明蛋白質(zhì)損失少，安全易操作且環(huán)保，適于魷魚加工生產(chǎn)中。