一種酵母細(xì)胞破壁并制備酵母抽提物的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410388294.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104161259B 公開（公告）日 2016-02-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN104161259B 申請(qǐng)公布日 2016-02-10
分類號(hào) A23L31/15(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖福真;陳書勤;汪子雄;刁曉;史廣清;趙梓霖 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西湘桂生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 羅?？?/td>
地址 532202 廣西壯族自治區(qū)崇左市江州區(qū)新和鎮(zhèn)湘桂循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種酵母細(xì)胞破壁并制備酵母抽提物的方法，以酵母乳液為原料，加入氯化鈉并調(diào)節(jié)pH值至堿性或弱堿性，通過蒸汽噴射連消進(jìn)行酵母細(xì)胞的破壁，破壁后的酵母細(xì)胞液經(jīng)加水稀釋至適當(dāng)溫度和濃度，再次調(diào)節(jié)pH值至堿性或弱堿性，加入堿性蛋白酶進(jìn)行自溶和酶解。再經(jīng)滅酶、離心分離、蒸發(fā)濃縮、調(diào)配等工序，生產(chǎn)出酵母抽提物。本發(fā)明利用酵母乳液為原料，節(jié)省了酵母細(xì)胞的干燥能耗；采用加入質(zhì)壁分離助劑氯化鈉，在堿性或弱堿性條件下，通過蒸汽噴射連消的共同破壁作用，使得酵母細(xì)胞破壁效果好，蛋白質(zhì)溶出率高，易于蛋白酶作用，加入堿性蛋白酶，水解蛋白質(zhì)和游離氨基氮得率高。本發(fā)明的方法顯著提高了酵母細(xì)胞的破壁率，提高了酵母抽提物產(chǎn)品中的總氮含量和氨基態(tài)氮含量。