一種冷凍干燥鮑魚及干制加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711441264.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109965233A 公開（公告）日 2019-07-05
申請公布號 CN109965233A 申請公布日 2019-07-05
分類號 A23L17/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林昌和 申請（專利權(quán)）人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京挺立專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
地址 350000 福建省福州市連江縣城國優(yōu)路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冷凍干燥鮑魚及干制加工方法，所述加工方法包括選料、去殼、去內(nèi)臟、清洗、按摩、鋪盤、速凍、真空干燥、半成品驗(yàn)收、包裝，所述速凍溫度為?40℃??30℃，速凍時(shí)間6?10小時(shí)，所述真空干燥當(dāng)中抽真空1小時(shí)，真空度0?63Pa，干燥溫度及時(shí)間長短的順序?yàn)椋菏紫?0℃下干燥2小時(shí)，其次80℃下干燥4小時(shí)，再次70℃下干燥10小時(shí)，然后60℃下干燥3小時(shí)，最后50℃下干燥4小時(shí)，本發(fā)明改善了鮑魚泡發(fā)問題，經(jīng)本發(fā)明特殊干燥工藝后的鮑魚泡發(fā)只需8小時(shí)以內(nèi)，泡發(fā)后的產(chǎn)品和原料相比，傳統(tǒng)曬干的大約縮小30％，而本發(fā)明特殊干燥的只縮小5％左右，特殊干燥鮑魚泡發(fā)調(diào)制后仍能保持鮑魚原有的外觀形態(tài)和營養(yǎng)價(jià)值。