一種恒溫發(fā)酵火腿醬的制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110269094.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112931844A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112931844A 申請(qǐng)公布日 2021-06-11
分類號(hào) A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙一田;楊勇;魏傳芬;宋波;姚春曉;吳素芳;張苗苗 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司創(chuàng)新食品分公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥匯融專利代理有限公司 代理人 張風(fēng)雷
地址 101300 北京市順義區(qū)高麗營(yíng)鎮(zhèn)金馬工業(yè)區(qū)內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種恒溫發(fā)酵火腿醬的制備工藝，涉及火腿醬加工技術(shù)領(lǐng)域。所述恒溫發(fā)酵火腿醬的制備工藝主要包括：火腿發(fā)酵、火腿蒸煮、配料制作、原料混合、混合原料發(fā)酵、炒制等步驟。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，口感豐富，經(jīng)過(guò)兩次恒溫發(fā)酵，使得肉中的蛋白質(zhì)能夠完全被完全轉(zhuǎn)化成多肽、氨基酸等小分子物質(zhì)，便于人體吸收，提高火腿醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味，適合不同年齡段的人群食用。