一種辣椒醬及其制備方法與應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111534852.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114190536A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-03-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114190536A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-03-18 |
| 分類號(hào) | A23L27/60（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 馬翠麗;王元方;郭欣 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 仲景食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋南 |
| 地址 | 474550河南省南陽(yáng)市西峽縣工業(yè)大道北段211號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種辣椒醬及其制備方法與應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。按重量份數(shù)計(jì)，該辣椒醬的制備原料包括10?30份小米辣、10?40份羊角椒、15?40份美人椒、15?20份食用油以及9.5?20.2份輔料；小米辣、羊角椒和美人椒均為新鮮辣椒；以辣椒素含量計(jì)，小米辣的辣度為0.1?0.12％，羊角椒的辣度為0.006?0.007％；小米辣、羊角椒以及美人椒的總量在制備原料中的占比不低于50wt％。該辣椒醬具有新鮮辣椒風(fēng)味，口感豐富，酸香開(kāi)胃，適用人群廣泛。其對(duì)應(yīng)的制備方法簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化生產(chǎn)，不但能夠使產(chǎn)品保持穩(wěn)定的辣度，辣度波動(dòng)在10％以內(nèi)，而且還能使產(chǎn)品具有較長(zhǎng)的貨架期。 |
