一種發(fā)酵乳脂黃油曲奇工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110695487.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113367171A 公開（公告）日 2021-09-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113367171A 申請(qǐng)公布日 2021-09-10
分類號(hào) A21D2/16（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D13/80（2017.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 陳瑋翼 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 恩喜村（深圳）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 518000廣東省深圳市龍華區(qū)龍華街道清湖社區(qū)清祥路23號(hào)德信昌科技園A棟六層601、B棟六層601
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵乳脂黃油曲奇工藝，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100?150份、雞蛋5?10份、純牛奶30?40份、乳脂黃油50?60份、白糖30?40份、泡打粉5?10份、低筋粉10?20份15?25份、核桃仁15?25份、食用鹽10?20份、起酥油40?50份和適量的水。本發(fā)明原料配方科學(xué)、合理、風(fēng)味獨(dú)特，制作講究，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值，制備的曲奇餅干更接近健康，不需添加食品蓬松劑，制作的曲奇口感更好，風(fēng)味純正牛奶乳酸風(fēng)味，利用發(fā)酵乳脂黃油的特性，將發(fā)酵黃油按比重充分打發(fā)，通過充氣產(chǎn)生蓬松，不需要添加食品添加劑，制成的發(fā)酵乳脂黃油曲奇不但營養(yǎng)豐富，同時(shí)經(jīng)發(fā)酵的曲奇改善了口感和酥脆度，美味可口。