著色醬油粉及其制備方法、應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110683784.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113261660A 公開（公告）日 2021-08-17
申請公布號 CN113261660A 申請公布日 2021-08-17
分類號 A23L27/50（2016.01）I;A23L5/43（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃金龍;徐義;劉明宣;胡述勇;鄭小明;徐加平;史航宇 申請（專利權(quán)）人 千禾味業(yè)食品股份有限公司
代理機構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 唐邦英
地址 620010四川省眉山市東坡區(qū)城南岷家渡
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了著色醬油粉及其制備方法、應(yīng)用，著色醬油粉的制備方法包括以下步驟：S1、在調(diào)配罐中將含有醬油的調(diào)配液的pH值調(diào)節(jié)至7.0～8.5；S2、將調(diào)配液升溫至55～65℃并維持，邊攪拌邊向其中加入多酚氧化酶；S3、將調(diào)配罐密封，維持溫度為55～65℃，使調(diào)配罐壓力自然上升，維持微正壓，微正壓大小為0.05Mpa～0.1Mpa，壓力達(dá)到0.05Mpa開始計時，維持溫度及壓力3～5h；S4、加壓結(jié)束后，解除調(diào)配罐密封，升溫至90℃維持15min以上，滅酶；S5、冷卻至50℃以下，調(diào)整pH值至6.5～7.5，獲得反應(yīng)液；S6、將反應(yīng)液依次經(jīng)過滅菌、噴霧干燥獲得著色醬油粉。本發(fā)明通過多酚氧化酶及在微正壓，弱堿性環(huán)境條件下，酶促褐變反應(yīng)與非酶褐變反應(yīng)協(xié)同進(jìn)行，提升醬油粉的著色能力。