一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110683782.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113337142A 公開（公告）日 2021-09-03
申請公布號 CN113337142A 申請公布日 2021-09-03
分類號 C09B61/00（2006.01）I;A23K20/179（2016.01）I;A23K50/80（2016.01）I 分類 染料；涂料；拋光劑；天然樹脂；黏合劑；其他類目不包含的組合物；其他類目不包含的材料的應(yīng)用;
發(fā)明人 徐義;劉明宣;胡述勇;黃金龍;鄭小明;徐加平;史航宇 申請（專利權(quán)）人 千禾味業(yè)食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 唐邦英
地址 620010四川省眉山市東坡區(qū)城南岷家渡
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，包括以下步驟：S1、配料：向雙倍焦糖色中加入氯化鈣，然后調(diào)節(jié)pH值至6.0?8.0；S2、反應(yīng)：升溫至80?105℃，維持2?5小時，然后冷卻到70℃以下。本發(fā)明利用雙倍焦糖色中的磺酸基團(tuán)與鈣離子在pH值6.0?8.0，80?105℃下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，通過交聯(lián)促進(jìn)分子變大，降低溶解度。普通的雙倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶時間一般在30秒至60秒，而通過本發(fā)明技術(shù)處理后的雙倍焦糖色的完全自溶時間可以達(dá)到30?60min。