具有低pH耐受性的中村芽孢桿菌QH-20011及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110868649.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113430147A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113430147A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-09-24 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12N1/20（2006.01）I;C12J1/04（2006.01）I;A23L29/00（2016.01）I;C12R1/07（2006.01）N | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 康雪梅;黃靜;李范宇;伍學(xué)明;郭建 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 千禾味業(yè)食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都行之專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 唐邦英 |
| 地址 | 620010四川省眉山市東坡區(qū)城南岷家渡 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了具有低pH耐受性的中村芽孢桿菌QH?20011及其應(yīng)用，所述中村芽孢桿菌QH?20011保藏于中國(guó)微生物菌株管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏名稱(chēng)為：QH?20011，其保藏編號(hào)為：CGMCC No：22253。本發(fā)明所述中村芽孢桿菌QH?20011能在酸性（pH 3.0）條件下生長(zhǎng)代謝并產(chǎn)酶，具有產(chǎn)高活性蛋白酶及顆粒淀粉酶的的能力，將其運(yùn)用于食醋釀造中，可顯著提高食醋釀造原料的蛋白質(zhì)利用率和淀粉利用率，提升食醋中游離氨基酸含量，特別是甜味氨基酸甘氨酸和蘇氨酸的含量以及酸味氨基酸半胱氨酸的含量，并且可增加釀造食醋中乙偶姻及四甲基吡嗪的含量，提升釀造食醋風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食醋產(chǎn)品的品質(zhì)。 |
