一種提升普通法焦糖色抗氧化性的工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110683658.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113397018A 公開（公告）日 2021-09-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113397018A 申請(qǐng)公布日 2021-09-17
分類號(hào) A23G3/32（2006.01）I;A23L5/48（2016.01）I;A23L3/3562（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡述勇;徐義;劉明宣;黃金龍;鄭小明;徐加平;史航宇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 千禾味業(yè)食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 唐邦英
地址 620010四川省眉山市東坡區(qū)城南岷家渡
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提升普通法焦糖色抗氧化性的工藝，包括以下步驟：S1、一次反應(yīng)：向原料淀粉糖漿中加入酸溶液，升溫反應(yīng)至指定色率，終止反應(yīng)；S2、二次反應(yīng)：向一次反應(yīng)所得的物料中加入Ti?Mg催化劑，并通入氧氣，加壓升溫反應(yīng)至要求色率時(shí)終止反應(yīng)。本發(fā)明與沒有添加Ti?Mg催化劑生產(chǎn)的焦糖色相比，催化生成更多數(shù)量、更多種類的取代呋喃。這些取代呋喃中含有醛基、酮基、羥基、碳碳雙鍵等官能團(tuán)，能顯著提升普能法焦糖色的抗氧化性，賦予添加普通法焦糖色的食品抗氧化性，從而防止或推遲食品的氧化變質(zhì)，更顯著的為焦糖色和食品延長保質(zhì)期。