一種酸面團(tuán)發(fā)酵米面食品微波加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811589417.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN109527377B | 公開（公告）日 | 2022-03-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109527377B | 申請(qǐng)公布日 | 2022-03-04 |
| 分類號(hào) | A23L7/104（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 范大明;閆博文;吳曄君;連惠章;王凱;趙建新;張灝;楊化宇;李秀秀;張印;費(fèi)錦標(biāo);周文果;龐珂;黃建聯(lián);張清苗;陳衛(wèi) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安井食品集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 張勇 |
| 地址 | 214000 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種酸面團(tuán)發(fā)酵米面食品微波加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述方法包括：在發(fā)糕原料中添加酸面團(tuán)制備得到發(fā)糕漿料，將發(fā)糕漿料發(fā)酵至介電常數(shù)為20～34、介電損耗為6.3～9.0、水分含量為45～55％、水分活度為0.920～0.980時(shí)使用微波加熱制備得到發(fā)糕食品。通過在發(fā)糕原料中添加酸面團(tuán)，利用微生物發(fā)酵過程對(duì)物料體系介電特性的調(diào)節(jié)作用，在不添加食品添加劑的前提下，解決了利用微波加熱時(shí)加熱速度過快、不均勻，極易導(dǎo)致產(chǎn)品中心出現(xiàn)硬芯，表皮粗糙發(fā)干，風(fēng)味弱化等問題，同時(shí)，采用微波熟化工藝，易于瞬時(shí)控制、加熱效率高，且具有選擇性，加熱的同時(shí)起到殺菌的作用，方法簡(jiǎn)易，能耗低，節(jié)能環(huán)保。 |
