一種發(fā)芽糙米黃豆醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610577719.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106136087A 公開（公告）日 2016-11-23
申請公布號 CN106136087A 申請公布日 2016-11-23
分類號 A23L11/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于勇;劉慶慶;王媚;吳劍;劉曉英;朱松明 申請（專利權(quán)）人 四川大農(nóng)和農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 成都正華專利代理事務所（普通合伙） 代理人 李林合;李蕊
地址 643199 四川省自貢市榮縣旭陽鎮(zhèn)旭水大道南二段16-3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)芽糙米黃豆醬，其制備方法包括以下步驟：（1）制種曲；（2）發(fā)芽糙米的制備；（3）發(fā)芽糙米的處理；（4）黃豆的處理；（5）面粉的處理；（6）制醬醅：將處理好的黃豆、發(fā)芽糙米和面粉按重量比為6?9:10?14:2?4混勻，然后接占混合物重量2%?5%的混合種曲，混勻，揉制成方塊，置于15?25℃避光發(fā)酵7?10天；（7）投料發(fā)酵。該制備方法簡單可行，通過特定的制備過程，將發(fā)芽糙米豐富的營養(yǎng)成分與黃豆醬融合，既保留了傳統(tǒng)黃豆醬的營養(yǎng)成分，還進一步提高了黃豆醬降血壓和抗氧化的保健功能，此外還大幅度改善了發(fā)芽糙米的口感，擴大了其市場應用范圍。