一種以發(fā)芽糙米為原料的無麩質(zhì)面包及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610577720.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105961499A 公開（公告）日 2016-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN105961499A 申請(qǐng)公布日 2016-09-28
分類號(hào) A21D13/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/38(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 于勇;劉慶慶;王媚;吳劍;劉曉英;朱松明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川大農(nóng)和農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都正華專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川大農(nóng)和農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
地址 643199 四川省自貢市榮縣旭陽鎮(zhèn)旭水大道南二段16-3號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了以發(fā)芽糙米為原料的無麩質(zhì)面包，其制備方法包括以下步驟：（1）原料的預(yù)處理：制備發(fā)芽糙米粉；（2）將發(fā)芽糙米粉、蕎麥粉、羥丙基甲基纖維素、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和檸檬酸鈣按重量比為70?90:10?30:3?5:1?3:1?3混合均勻；（3）制備面團(tuán)；（4）將面團(tuán)在溫度為35?40℃，相對(duì)濕度為85%?90%條件下發(fā)酵40?50min，最后置于170?180℃烘烤30?40min制得。本發(fā)明以發(fā)芽糙米為主要原料，并添加功能性加工助劑制作面包，不僅能提高無麩質(zhì)面包的營養(yǎng)特性，同時(shí)還解決了無麩質(zhì)食品制作過程難以形成有效的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不易成型，持水性、持氣性、彈性和內(nèi)聚性差且成品老化速率高的問題。