一種牛肉干及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210321495.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114711388A 公開(kāi)（公告）日 2022-07-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN114711388A 申請(qǐng)公布日 2022-07-08
分類(lèi)號(hào) A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭榮;趙永剛;唐祠榮 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 達(dá)州市宏隆肉類(lèi)制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司 代理人 -
地址 635000四川省達(dá)州市農(nóng)產(chǎn)品加工集中區(qū)（魏興鎮(zhèn)）創(chuàng)業(yè)大道1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉干及其制備方法，通過(guò)利用滾揉、添加膳食纖維以及利用有機(jī)酸溶液進(jìn)行蒸制的手段，使利用牛肉糜制備的牛肉干在可以保證入味及口味多樣性的同時(shí)，其口感得到提升，增加牛肉干的纖維性和可咀嚼性；同時(shí)，通過(guò)有機(jī)酸溶液蒸制，可以疏松牛肉干內(nèi)部質(zhì)構(gòu)，使牛肉干在烘干過(guò)程中水分均勻蒸發(fā)，得到口感和質(zhì)量較好的牛肉干。