一種發(fā)色劑及其在燈影牛肉中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111634417.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114468209A 公開（公告）日 2022-05-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN114468209A 申請(qǐng)公布日 2022-05-13
分類號(hào) A23L5/43（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄧禮龍;鄭榮;趙永剛;唐祠榮;吳學(xué)明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 達(dá)州市宏隆肉類制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 -
地址 635000四川省達(dá)州市農(nóng)產(chǎn)品加工集中區(qū)（魏興鎮(zhèn)）創(chuàng)業(yè)大道1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)色劑及其在燈影牛肉中的應(yīng)用，通過利用植物油脂與酪蛋白形成穩(wěn)定的o/w體系，包埋甜菜紅素，從而提高了甜菜紅素的熱穩(wěn)定性；通過將本申請(qǐng)發(fā)色劑用于制備燈影牛肉，可以替代現(xiàn)有技術(shù)普遍利用亞硝酸鹽增加燈影牛肉的色度，從而提供一種更為綠色、健康的燈影牛肉制備方法。