一種帶糟直接陳化后熟的黃酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810369791.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108517267A 公開（公告）日 2018-09-11
申請公布號 CN108517267A 申請公布日 2018-09-11
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝小本;戴寶燦;潘一彪;阮琪煥 申請（專利權）人 紹興咸亨食品股份有限公司
代理機構 紹興市越興專利事務所（普通合伙） 代理人 紹興咸亨食品股份有限公司
地址 312000 浙江省紹興市越城區(qū)紹三線永仁路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種帶糟直接陳化后熟的黃酒生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：（1）浸米；（2）蒸飯；（3）淋飯；（4）入缸：將降溫后的米飯加水、曲和酒藥，在酒缸中混合均勻制作酒醪；（5）發(fā)酵：酒醪發(fā)酵一定時間后開扒，攪拌，經(jīng)過一定時間發(fā)酵后帶糟酒精度達到一定量；（6）加糟燒：成熟后的帶糟加入一定酒精度的糟燒白酒，使其酒精含量達到一定量；（7）入桶；（8）陳化；（9）壓榨過濾：將一定酒精濃度的帶糟酒加入水，制得稀釋到一定酒精度的黃酒帶糟，通過板式壓榨機壓榨過濾，得到黃酒；（10）煎酒；（11）裝壇。本發(fā)明通過對將黃酒帶糟中加入一定量的糟燒白酒，使黃酒帶糟能達到長期保存的能力，從而實現(xiàn)帶糟直至陳化的目的。