一種利用黃酒酒糟生產(chǎn)糟香型料酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810370173.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108634270A 公開（公告）日 2018-10-12
申請公布號 CN108634270A 申請公布日 2018-10-12
分類號 A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10;C12G3/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝小本;車亨通;潘一彪;阮琪煥 申請（專利權(quán)）人 紹興咸亨食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 紹興咸亨食品股份有限公司
地址 312000 浙江省紹興市越城區(qū)紹三線永仁路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用黃酒酒糟生產(chǎn)糟香型料酒的方法，包括以下步驟：(1)粉碎浸泡；(2)二次接種：加入飯曲和甜酒藥進(jìn)行糖化，一定時間后加入黃酒藥和食用酒精，有氧發(fā)酵一定時間后打入到保溫儲桶中；(3)恒溫發(fā)酵：將裝有帶糟的儲桶保持恒溫環(huán)境中，保存若干天，每隔一定時間攪拌一次；(4)壓榨過濾；(5)裝桶陳化澄清；(6)配置：陳化后的黃酒加入蔥浸泡液、香料浸出液、生姜汁和食鹽；(7)過濾；(8)殺菌；(9)裝瓶；(10)包裝。本發(fā)明通過對酒糟進(jìn)行浸泡粉碎和恒溫二次發(fā)酵，達(dá)到對酒糟的進(jìn)一步發(fā)酵，產(chǎn)生新的糟香型黃酒基酒，通過配置后制作新型料酒。