一種適用于煎炸的葵花籽調(diào)和油基凝膠油及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910643909.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110235958A 公開（公告）日 2019-09-17
申請公布號 CN110235958A 申請公布日 2019-09-17
分類號 A23D9/007（2006.01）I; A23D9/04（2006.01）I; C11B5/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉昌樹; 鄭竟成; 林志鴻; 田華; 鄭繡蒨; 雷芬芬; 何東平; 楊晨; 曾媛媛 申請（專利權(quán)）人 佳格食品（廈門）有限公司
代理機構(gòu) 常州市權(quán)航專利代理有限公司 代理人 佳格食品（廈門）有限公司; 武漢輕工大學(xué)
地址 361006 福建省廈門市中國（福建）自由貿(mào)易試驗區(qū)廈門片區(qū)三都路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種適用于煎炸的葵花籽調(diào)和油基凝膠油，包括如下重量百分比的組分：葵花籽調(diào)和油60～70%、大豆分離蛋白0.5～2.0%、茶多酚0.1～0.3%、果膠0.3～0.9%、以及去離子水26.8～39%；所述適用于煎炸的葵花籽調(diào)和油基凝膠油的制備方法，包括：稱取大豆分離蛋白和茶多酚分別溶于去離子水中，并在磁力攪拌下將茶多酚水溶液逐滴加入到大豆分離蛋白水溶液中，得到膠體復(fù)合物；將葵花籽調(diào)和油分散于膠體復(fù)合物中，再加入果膠進行均質(zhì)，形成乳狀液；再將乳狀液干燥，獲得恒重的干燥樣品，再對干燥樣品進行粉碎和剪切，得到適用于煎炸的葵花籽調(diào)和油基凝膠油。該適用于煎炸的葵花籽調(diào)和油基凝膠油及其制備方法，工藝安全，制備便捷。