一種發(fā)酵型藍(lán)莓酒的釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510590148.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105087277A 公開（公告）日 2015-11-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN105087277A 申請(qǐng)公布日 2015-11-25
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李洪波;蔡勇;王文果;曾強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 佳沃（青島）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 趙妍
地址 266400 山東省青島市黃島區(qū)張家樓鎮(zhèn)寨里路49號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型藍(lán)莓酒的釀造方法包括如下步驟：選取藍(lán)豐和公爵的藍(lán)莓品種，進(jìn)行適度破碎，破碎后藍(lán)莓呈半整粒狀態(tài)，添加焦亞硫酸鉀、單寧，混合均勻，調(diào)整溫度至20℃-30℃，添加果膠酶，選用葡萄酒釀酒酵母進(jìn)行接種，發(fā)酵溫度不超過30℃，每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，至殘?zhí)恰?g/L，發(fā)酵結(jié)束后通過機(jī)械擠壓，將皮渣和酒液分離，下膠澄清，穩(wěn)定性分析，調(diào)整游離二氧化硫濃度及酒精度，過濾、儲(chǔ)存。本發(fā)明選用最適合的藍(lán)莓品種生產(chǎn)藍(lán)莓酒，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味，采用半破碎半整粒發(fā)酵的方法使藍(lán)莓酒產(chǎn)生優(yōu)雅柔和的香氣，通過單寧護(hù)色，保證了產(chǎn)品的色澤、口味和營養(yǎng)，酒體更成熟飽滿。