一種適用于大容量發(fā)酵罐的果醋發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111648275.2 申請日 -
公開（公告）號 CN114045199A 公開（公告）日 2022-02-15
申請公布號 CN114045199A 申請公布日 2022-02-15
分類號 C12J1/04（2006.01）I;C12J1/10（2006.01）I;C12R1/02（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李煒炤;徐曉怡;曾慶鑫;熊賢平;劉瑞結(jié);劉淑珍 申請（專利權(quán)）人 天地壹號飲料股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 戴堯罡
地址 529000廣東省江門市蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)金桐三路121號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種適用于大容量發(fā)酵罐的果醋發(fā)酵工藝，涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。果醋發(fā)酵工藝通過采用果酒和酒醋為發(fā)酵底物，接種醋酸菌后進(jìn)行發(fā)酵至目標(biāo)酸度和酒精度，通過控制混合發(fā)酵底物的酸度和酒精度，使發(fā)酵底物具備一定的酸性環(huán)境，有助于接種醋酸菌之后能夠快速適應(yīng)新環(huán)境，能夠適應(yīng)容積為20000L?28000L的大體積發(fā)酵罐，通過發(fā)酵得到滿足工藝要求的果醋產(chǎn)品，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了大體積發(fā)酵罐的發(fā)酵，顯著降低了工藝成本。