一種果酒發(fā)酵方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111550884.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN114134000A | 公開（公告）日 | 2022-03-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114134000A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-03-04 |
| 分類號(hào) | C12G3/024（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李煒炤;徐曉怡;劉瑞結(jié);熊賢平;劉淑珍;楊嬌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 天地壹號(hào)飲料股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋南 |
| 地址 | 529000廣東省江門市蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)金桐三路121號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種果酒發(fā)酵方法，涉及果酒果醋技術(shù)領(lǐng)域。果酒發(fā)酵方法，包括依次進(jìn)行的酵母擴(kuò)培發(fā)酵階段和果酒發(fā)酵階段，酵母擴(kuò)培發(fā)酵階段是采用多級(jí)種子擴(kuò)培的方式進(jìn)行，一級(jí)種子擴(kuò)培是采用復(fù)原果汁和活化干酵母混合擴(kuò)培，后續(xù)每級(jí)擴(kuò)培均是將上一級(jí)種子擴(kuò)培后的發(fā)酵醪液與復(fù)原果汁底料進(jìn)行擴(kuò)培，每級(jí)擴(kuò)培中當(dāng)酵母菌數(shù)含量達(dá)到1?3×108個(gè)/mL后進(jìn)入下一級(jí)種子擴(kuò)培；在所述多級(jí)種子擴(kuò)培的過(guò)程中通氧體積逐級(jí)下降，擴(kuò)培溫度逐級(jí)降低。通過(guò)改進(jìn)擴(kuò)培工藝和果酒發(fā)酵工藝能夠顯著縮短擴(kuò)培時(shí)間和果酒發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，適合于大容量的果酒發(fā)酵。 |
