獼猴桃淡爽型干酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910273400.9 申請日 -
公開（公告）號 CN101709255B 公開（公告）日 2012-06-06
申請公布號 CN101709255B 申請公布日 2012-06-06
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃祥禮 申請（專利權(quán)）人 沙洋中博獼猴桃生態(tài)發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 代理人 中博綠色科技股份有限公司;沙洋中博酒業(yè)有限公司
地址 430071 湖北省武漢市東湖高新區(qū)珞獅南路517號明澤大廈1068室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的獼猴桃淡爽型干酒，按重量計，該酒主要由麥芽糖漿10～20％和去除皮渣籽的獼猴桃漿80～90％制成；在制備過程中需要添加酵母0.05～0.1g/kg、果膠酶0.05～0.1g/kg和二氧化硫0.1～0.2g/kg，其中，酵母和果膠酶在發(fā)酵完后自行沉淀，過濾后完全被除去，二氧化硫在發(fā)酵過程中已揮發(fā)掉。該酒的制備方法是：主要由獼猴桃破碎成果漿同時進行皮渣籽與漿的分離，加入麥芽糖漿、果膠酶和二氧化硫進行酶解澄清，再經(jīng)發(fā)酵、下膠澄清、過濾、冷凍和罐裝后得到。本發(fā)明制備的獼猴桃酒微黃帶綠、口感清爽、干凈、醇厚，同時具有工藝簡單、實用、可靠、采收率高和適于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點。