獼猴桃濃香干酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810197318.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101412955B 公開(kāi)（公告）日 2012-05-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN101412955B 申請(qǐng)公布日 2012-05-30
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃祥禮;劉國(guó)才;曾漢庭;盧曉艷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 沙洋中博獼猴桃生態(tài)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 代理人 王守仁
地址 430064 湖北省武漢市武昌區(qū)南湖瑤苑特1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的獼猴桃濃香干酒，其主要原料(重量份)為：獼猴桃72份、白砂糖28份、酵母0.01份、果膠酶0.01份和二氧化硫0.05份；其制備方法是：將獼猴桃破碎成果醬，打入攪拌罐，加入二氧化硫使果醬經(jīng)攪拌均勻后靜置8～10小時(shí)進(jìn)行酶化澄清，再開(kāi)始進(jìn)行果漿壓榨和過(guò)濾；在過(guò)濾后的果汁中加入酵母，再打入發(fā)酵罐，靜置的同時(shí)加入二氧化硫，保持18～22℃進(jìn)行發(fā)酵，在無(wú)氧條件下使果汁中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，并且根?jù)發(fā)酵所達(dá)到的酒精含量，在酒精發(fā)酵剛開(kāi)始時(shí)一次加入所需的糖；發(fā)酵完全后，進(jìn)行倒罐、分離酒腳成為新酒；將新酒下膠澄清、過(guò)濾、冷凍、罐裝即可。本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用、可靠和適于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。