一種板栗酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610575669.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107641573A 公開（公告）日 2018-01-30
申請公布號 CN107641573A 申請公布日 2018-01-30
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張淑紅 申請（專利權）人 中國傳統(tǒng)食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 100062 北京市東城區(qū)崇文門外大街9號正仁大廈8層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及到一種板栗酒的釀造方法，將板栗經液化處理、糖化處理、前發(fā)酵、后發(fā)酵、澄清過濾、灌裝殺菌步驟制成。液化處理有利于提高固體物含量，提高出酒率；糖化處理有利于減少蔗糖添加量和酒液質量，降低生產成本；前發(fā)酵和后發(fā)酵工藝有利于酒液具有醇厚的口感；澄清過濾處理中該澄清法有利于酒液更富有光澤；灌裝殺菌處理有利于較好的保持酒液的色香味。本發(fā)明在最大化保證板栗的營養(yǎng)物質不被破壞的情況下，得出生產板栗酒的最佳釀造工藝。