一種核桃油低脂乳液凝膠及制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010903636.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112075622A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112075622A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-15 |
| 分類號(hào) | A23L33/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉全勝;郭玉蓉;楊曦 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 新疆塔格拉克生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 西安永生專利代理有限責(zé)任公司 | 代理人 | 高雪霞 |
| 地址 | 843100新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)溫宿縣柯柯牙管理區(qū)英沿村三組088號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃油低脂乳液凝膠及制備方法，該乳液凝膠由核桃油、魔芋膠、黃原膠、吐溫80組成，其中魔芋膠與黃原膠協(xié)同凝膠作為連續(xù)相，吐溫80作為乳化劑，乳化核桃油后形成的油滴作為分散相，共同形成乳液凝膠。制備過(guò)程為：添加吐溫80至1.0％的魔芋膠水溶液中，混合均勻后添加核桃油，均質(zhì)得到乳液；將乳液和1.0％的黃原膠水溶液攪拌混合均勻，70～90℃恒溫?cái)嚢?5～45min，使體系充分混合，罐裝后121℃殺菌30min，冷卻至40±5℃，得到粘彈性好的核桃油低脂乳液凝膠。本發(fā)明乳液凝膠成分簡(jiǎn)單、感官品質(zhì)良好，能耐受121℃高溫處理不分離，可作為功能性油脂的載體，滿足特殊人群的需要，且質(zhì)地柔軟而富有彈性，適合存在吞咽困難的特殊人群食用。?? |
