一種太妃醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610683193.4 申請日 -
公開（公告）號 CN106262723B 公開（公告）日 2019-05-14
申請公布號 CN106262723B 申請公布日 2019-05-14
分類號 A23L27/60（2016.01）I; A23L27/21（2016.01）I; A23L27/22（2016.01）I; A23L5/41（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 翟佳男; 張貢博; 張樹林; 錢文軍; 周春飛 申請（專利權(quán)）人 四川喜之郎食品有限公司
代理機構(gòu) 南京匯盛專利商標事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇華桑食品科技有限公司
地址 212425 江蘇省鎮(zhèn)江市句容經(jīng)濟開發(fā)區(qū)致遠路西
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種太妃醬的制備方法，該方法從原料的選用和分別做美拉德反應(yīng)再混合的操作來簡化其中的復(fù)雜變化，將整體反應(yīng)分開處理，將含有蛋白質(zhì)的原料和糖漿進行混合加熱處理，發(fā)生美拉德反應(yīng)，得到產(chǎn)品。該方法有特定需要控制的溫度和時間，到達產(chǎn)品所需溫度時，進行保溫攪拌，使其充分反應(yīng)，混合均勻。對于不同糖漿所需時間也不盡相同，得到的產(chǎn)品風味也有差異，本發(fā)明采用的分開美拉德再混合的方法不僅縮短了反應(yīng)時間而且得到的產(chǎn)品風味相對穩(wěn)定，符合產(chǎn)品預(yù)期要求。