魚生制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110887386.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113575881A 公開（公告）日 2021-11-02
申請公布號 CN113575881A 申請公布日 2021-11-02
分類號 A23L17/10（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23B4/10（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張業(yè)輝;廖森泰;焦文娟;趙甜甜;馮志明 申請（專利權(quán)）人 佛山市順德萬匯美食工業(yè)研究有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 郭煒綿
地址 528143廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)君蘭社區(qū)人昌路文化中心藝苑4號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魚生制作方法，包括以下步驟：將魚柳涂抹復(fù)合酶解液，置于?80℃冷凍，然后再轉(zhuǎn)移至0～?4℃放置，使魚柳溫度回升到?6～?4℃；再涂抹保鮮劑，所得魚柳置于超高壓設(shè)備中處理，最后切片。本發(fā)明專門針對魚肉中華支睪吸蟲的生理特點，采用低溫冰晶結(jié)合抑蟲天然化合物，再通過超高壓處理加劇了低溫冰晶和抑蟲天然化合物對蟲體的損傷達到滅蟲效果。在滅殺華支睪吸蟲的同時，最大程度保留魚生新鮮的味道與口感。