一種深色醬油及其釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810019340.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN108030057B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108030057B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-13 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12N1/14 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 周華林;彭書(shū)雷;邢利民;劉蘭曉 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖州吳興民間融資服務(wù)中心有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州豐禾專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 王從友 |
| 地址 | 313028 浙江省湖州市八里店食品工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種深色醬油及其釀造方法。本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種用于深色醬油釀造的黑茶菌醬油種曲，該種曲具有較高蛋白酶、淀粉酶等醬油釀造活力。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供黑茶菌醬油種曲的制備方法。本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種深色醬油的釀造方法，該方法利用黑茶菌制備醬油發(fā)酵種曲進(jìn)行大豆原料醬油發(fā)酵生產(chǎn)，利用黑茶發(fā)酵菌的高色價(jià)聚酮色素進(jìn)行著色，可在深色醬油釀造過(guò)程中人工減少著色劑的添加，縮短發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)提高醬油的功能性。本發(fā)明的第四個(gè)目的是提供采用上述的方法釀造的深色醬油。 |
