辣條麻辣風(fēng)味配制方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110598029.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113208049A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-08-06 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113208049A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-08-06 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L7/17;A23L27/10;A23L33/10 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 吳素軍;王盛莉;李龍;黃曉丹 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 陳銘浩 |
| 地址 | 410400 湖南省岳陽(yáng)市平江縣工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種辣條麻辣風(fēng)味配制方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：將辣椒粉放入高溫食用油中浸泡，再用冰水冷卻降溫，加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角，進(jìn)行燜制，再降溫，加入食鹽、砂糖、水蓼、丁香羅勒、老鷹茶、味精，進(jìn)行混合攪拌，最后加入青稞酒攪拌均勻得到調(diào)味油，降溫備用；稱(chēng)取小麥面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面機(jī)中攪拌，再用機(jī)械進(jìn)行敲打，在膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓、熟化膨脹；將調(diào)味油放入拌料機(jī)中，再加入辣條坯料進(jìn)行充分混合攪拌，得到麻辣風(fēng)味辣條；該方法基于不同溫度調(diào)味油中加入的不同調(diào)味料，對(duì)辣條進(jìn)行調(diào)味加工，得到的麻辣風(fēng)味辣條口感優(yōu)良，滋味十足，且避免味精在高溫下失去鮮味，以及對(duì)人體健康有害。 |
