一種醬香型白酒的雙面堆積發(fā)酵工藝、釀酒工藝及其制備的醬香型白酒

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810432683.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108315167A 公開（公告）日 2018-07-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN108315167A 申請(qǐng)公布日 2018-07-24
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李林光;方久倫;黃治國(guó);曾藺;張林峰;何沛良;周其;李利君;張小林;曾巍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川古藺仙潭酒廠有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 代理人 張晨光
地址 646501四川省瀘州市古藺縣太平鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種醬香型白酒的雙面堆積發(fā)酵工藝，包括以下步驟：A1起堆；均勻鋪墊高溫大曲粉5~10Kg，形成半徑2~4m的圓形區(qū)域，在該圓形區(qū)域上設(shè)置多個(gè)兩端開口、圓周面形成有多個(gè)通氣間隙的圓形通氣筒，將攤晾形成的糟醅堆積在圓形區(qū)域上形成半球型的發(fā)酵堆，堆積時(shí)糟醅溫度為32~35℃；A2上堆；將攤晾拌曲均勻的糟醅逐層堆放到發(fā)酵堆上；A3發(fā)酵；上堆后發(fā)酵；A4鑒定。本發(fā)明還公開了一種醬香型白酒的釀酒工藝，以及該雙面堆積發(fā)酵工藝或釀酒工藝制備的醬香型白酒，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明增加了糟醅堆心與環(huán)境的接觸面積，使得堆心與表面溫度較為接近，堆心溫度提高了10~20℃，從而提高了堆積發(fā)酵質(zhì)量。