一種脫除大豆肽苦味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110437986.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113261643A 公開(kāi)（公告）日 2021-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113261643A 申請(qǐng)公布日 2021-08-17
分類(lèi)號(hào) A23L5/20（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張偉;徐萍;吳媛媛;張心怡;楊震 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 榮海生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鎮(zhèn)江基德專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄧月芳
地址 456150河南省安陽(yáng)市湯陰縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)精忠路南側(cè)工縱四街西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種脫除大豆肽苦味的方法，包括如下步驟：將酶解后的大豆肽液離心、過(guò)濾處理后加入脫苦罐，然后加入硅膠和活性炭進(jìn)行反應(yīng)脫苦，反應(yīng)完經(jīng)過(guò)膜滅菌處理得到脫苦后的大豆肽液；其中，攪拌時(shí)間為0.5?4h，硅膠添加量為酶解大豆肽液質(zhì)量的0.5％～3％；本發(fā)明的脫苦工藝簡(jiǎn)單便捷，工藝流程簡(jiǎn)單可控，能夠大規(guī)模應(yīng)用于生產(chǎn)，能夠保證大豆肽的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分，選擇兩種不同吸附性質(zhì)的吸附劑硅膠和活性炭復(fù)配使用，對(duì)大豆肽液進(jìn)行處理，以苦味值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)影響脫苦的各項(xiàng)因素，包括溫度、硅膠和活性炭的比例以及添加量等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，降低大豆肽的苦味，提高大豆肽的口感及其應(yīng)用價(jià)值。